Restaurant Timilìa à Metz : 12 couverts, 6 services et un blé sicilien à découvrir avant de réserver
Timilìa est une table italienne gastronomique située 20 rue Vigne Saint-Avold, 57000 Metz, entièrement consacrée à la pasta. On y mange un menu dégustation en 6 services à 110 €, dans une salle de 5 tables et 12 couverts : autant dire que la réservation s’impose. Voici l’essentiel pour décider vite, puis de quoi comprendre ce qui rend cette adresse singulière.
Infos pratiques : adresse, horaires et réservation
Où et quand y aller
Le restaurant se trouve au 20 rue Vigne Saint-Avold, à Metz. Le service du dîner a lieu du mardi au samedi, avec des arrivées entre 19h30 et 20h30. Un déjeuner est proposé le samedi, de 12h à 13h. Cette organisation en horaires d’arrivée resserrés correspond à une salle minuscule où l’on déroule le menu pour tout le monde à peu près en même temps.
Comment réserver une table
Le moyen le plus direct est le téléphone : 03 87 63 68 44. Le restaurant communique aussi une adresse e-mail sur son site officiel, qui ne mentionne pas de module de réservation en ligne. Avec seulement 12 couverts, mieux vaut s’y prendre à l’avance, surtout pour un vendredi ou un samedi, un anniversaire ou un dîner à deux que l’on veut réussi.
Pour les régimes particuliers (végétarien, allergies, sans gluten), aucune information n’est publiée. Comme le menu est unique et construit autour du blé dur, mieux vaut le signaler au moment de la réservation et demander ce qui est réalisable. Il en va de même pour l’accessibilité et le stationnement : une question à poser par téléphone.
Pourquoi « Timilìa » ? Le blé ancien derrière le nom
Timilìa désigne un blé dur sicilien ancien, mentionné dans des écrits datant d’environ 300 av. J.-C. Le restaurant en a fait son emblème : une céréale patrimoniale, cultivée en Sicile, terre longtemps considérée comme le grenier à blé de Rome. La critique le présente aussi comme une farine antique, parfois décrite comme sans gluten ; l’affirmation reste à manier avec prudence, et il vaut mieux ne pas s’y fier en cas d’allergie ou de maladie cœliaque sans en parler à l’équipe.
Les farines utilisées sont bio et issues de blés durs siciliens : outre le Timilìa, on cite le Russello et le Senatore Cappelli, deux variétés anciennes. L’intérêt pour l’assiette est concret : ces céréales donnent des pâtes au goût plus marqué, loin de la semoule neutre.
Le menu dégustation Scoperta Della Pasta
Six services à 110 €
Le menu Scoperta Della Pasta compte 6 services pour 110 €. Il est renouvelé régulièrement, au fil des saisons : les sources divergent entre un changement mensuel et un changement tous les deux mois, donc le plus simple est de demander la carte du moment à la réservation. Parmi les plats cités : des fusilli au caviar, des cappelletti, des agnolotti del plin (ces petits ravioli piémontais pincés, ici garnis notamment d’un parmesan de 10 ans) et une insalata siciliana.
Ce qui fait la différence dans la pâte
Le restaurant fonctionne comme un pastificio : pâtes fraîches et pâtes sèches sont fabriquées sur place. Les pâtes sèches sont extrudées au bronze, c’est-à-dire poussées à travers des filières en bronze qui laissent une surface rugueuse, ce qui aide la sauce à accrocher. Elles sont ensuite séchées lentement, à basse température, comme le veut la méthode traditionnelle.
Un détail pour mieux apprécier le repas : pensez à la pâte comme à un système de leviers. Le choix du blé, la rugosité donnée par le bronze et la lenteur du séchage agissent chacun sur le résultat final, à la façon d’un bras de levier qui démultiplie un petit geste. Une fois en bouche, notez comment la sauce reste collée à la pâte au lieu de glisser au fond de l’assiette : c’est la trace visible du travail en amont, et c’est ce qui sépare un fusillo d’atelier d’une pâte industrielle lisse.
Le menu s’appuie aussi sur des produits italiens soigneusement sélectionnés et sur des producteurs lorrains et français, ce qui ancre la cuisine à Metz sans la détourner de l’Italie.
Cave italienne et accords mets et vins
La cave est 100 % italienne, des petits vignerons aux grands crus, avec des cépages autochtones et des vins en metodo classico (méthode de fermentation en bouteille, comme pour le champagne). Parmi les noms mentionnés dans la presse figurent Parusso, Marta Valpiani, La Calcinara, Tabarrini et Fatalone, dont un Primitivo de Gioia del Colle à 15°.
| Formule | Prix |
|---|---|
| Menu Scoperta Della Pasta (6 services) | 110 € |
| Accord mets et vins, 3 verres | 33 € |
| Accord mets et vins, 4 verres | 44 € |
| Accord mets et vins, 5 verres | 55 € |
| Dégustation de parmesans et vieux vinaigres balsamiques | 16 € |
La dégustation à 16 € fait goûter des parmesans de 24, 48 et 120 mois, accompagnés de vieux vinaigre balsamique de Modène. Pour un premier passage, la formule à 4 verres (44 €) est un bon compromis : le budget total, pour une personne, tourne alors autour de 154 € hors extras.
Les fondateurs et ce qu’en disent les critiques
Timilìa est porté par Olivier Parise et Giorgia Tartaglione. Leur parcours passe par Apicius ainsi que par la maison de Simonetta et Ilario Mosconi, au Luxembourg, ce qui explique le niveau d’exigence d’une salle aussi petite.
Côté reconnaissance, le critique Gilles Pudlowski a salué « l’événement gourmand de Metz » et une « table italienne de haut niveau », tout en assumant une réserve sur un plat, ce qui donne du crédit à son avis. Le restaurant a aussi une fiche sur Tripadvisor et sur le Guide Michelin ; je ne peux pas en citer ici de note ni de distinction, mieux vaut les consulter directement avant de réserver.
Pour qui ? Un dîner en tête-à-tête, un cadeau gourmand ou une soirée entre amateurs de cuisine italienne qui acceptent de laisser le chef décider du menu. Si vous cherchez une carte à choix ou une addition légère, d’autres tables italiennes de Metz conviendront mieux.
